La salle d’élevage comprend des barriques de chêne américain, français et hongrois. Elles proviennent toutes de bois neuf et de couleur clair foncée. Elle est dotée d’un système de contrôle automatique de température, avec une constance de 16 °C pendant toute l’année et 70% d’humidité.

Notre principal objectif est de trouver le juste milieu entre fruit et bois pour respecter le caractère de chaque cépage. Nous disposons de caves  pour terminer l’élaboration du vin embouteillé avec le repos qui lui correspond.