Le choix du meilleur moment pour la vendange est marqué par l’optimale relation entre le degré de sucre, d’acidité et de PH. Nous réalisons une sélection des grappes directement au champ, nous minimisons les temps entre la récolte et le déchargement, et dans le cas du raisin blanc nous effectuons une vendange nocturne.

La vendange commence fin septembre et peut durer jusqu’à fin octobre, 60% se réalise à la main et 40%  à l’aide de machines.