La elección del mejor momento para la vendimia esta marcado por la óptima relación entre grado de azúcar, acidez y PH. Realizamos una selección de racimos en campo, minimizamos los tiempos entre recogida y descarga, y en el caso de la uva blanca se realiza una vendimia nocturna.

La vendimia comienza a finales de septiembre y puede durar hasta finales de octubre, el 60% se realiza a mano y el 40% a máquina.